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1/06 柚子マーマレード

お庭で採れた柚子を頂いたので、マーマレードを作ってみました。

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半分に切って果汁を搾り、漉して種を分けます。スプーンで房をこそげて、皮は千切りにします。

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刻んだ皮を三度ほど茹でこぼし、紙パックに入れた種と房を入れて煮ます。ペクチンが出てとろっとしてきたら、種と房を取り出し、果汁とお砂糖を加えて煮詰めます。

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酸味の効いた、さわやかな柚子マーマレードが出来上がりました。

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仕上げに果汁を搾って、柚子風味のカスタードクリームも作ってみました。

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